導(dǎo)讀
普洱茶的核心價(jià)值是越陳越香，即普洱茶有著獨(dú)立于其他茶類(lèi)的價(jià)值體系——以陳為尊，非鮮取勝。普洱茶獨(dú)特的陳化概念、時(shí)間成本賦予了其獨(dú)特的價(jià)值。但如何讓普洱茶安全、健康的陳化顯然不是一個(gè)簡(jiǎn)單的問(wèn)題。
同樣的普洱茶儲(chǔ)藏在不同的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下，其最終陳化出的品質(zhì)會(huì)有不同。事實(shí)證明，茶倉(cāng)環(huán)境中的“溫度”“濕度”“光照”“空氣”“茶種”是影響普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)品質(zhì)的五大因素，在普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的過(guò)程中起著最重要的作用。
普洱茶遇高溫會(huì)迅速氧化發(fā)酵而紅變，且容易使普洱茶產(chǎn)生異味，如油耗味、日臭味。
溫度過(guò)低，普洱茶的酶促反應(yīng)和微生物的活躍性會(huì)減緩，甚至轉(zhuǎn)化也會(huì)停止。
雙陳大量的倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)驗(yàn)證明：高溫存放后的干茶聞起來(lái)很香，泡起來(lái)卻很單??；適宜溫度下存放的干茶滋味很豐富。
而且，高溫茶味苦，且苦味在口腔中散化很慢。這是因?yàn)楦邷叵虏椟S素增多且單寧物質(zhì)被鈍化了。
普洱專(zhuān)業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)開(kāi)創(chuàng)者陳永堂先生
濕度對(duì)普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)同樣至關(guān)重要。普洱茶是收縮多毛孔結(jié)構(gòu)，很容易吸收空氣中的水分。
在高濕環(huán)境下，茶葉中有保健價(jià)值的果膠類(lèi)親水物質(zhì)很容易流失，從而降低茶品風(fēng)味、品質(zhì)。更甚者，茶葉在吸收水分后葉片含水量增大，纖維易發(fā)霉、腐爛。
若高溫、高濕同時(shí)作用，普洱茶會(huì)迅速發(fā)霉、長(zhǎng)毛，茶條會(huì)在短時(shí)間內(nèi)氧化紅變，湯色變紅。而空氣過(guò)于干燥，普洱茶的陳化效率又會(huì)大受影響。
怎樣的溫濕度才適合普洱茶的儲(chǔ)藏呢？
溫度在16——32℃之間，濕度在55％——75％之間，最有利于普洱茶的陳化。雙陳27年的倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)踐證明。
普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)空氣的要求，主要是干凈和無(wú)異味。
普洱茶中含有棕櫚酸和萜烯類(lèi)物質(zhì)，它們能緊緊地吸附空氣中的雜味。棕櫚酸在嫩梗嫩芽中含量最多，所以原料比較嫩的茶尤其要慎重儲(chǔ)存。一旦茶葉吸入了雜味，就很難再祛除，基本上是伴隨著茶的一生了。
溫度、濕度和空氣質(zhì)量對(duì)普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的影響，很多人都已注意到，但光照和茶種這兩大因素卻少有人注意。
光照對(duì)普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)品質(zhì)的影響主要體現(xiàn)在對(duì)微生物菌群的作用上。
普洱茶內(nèi)含物的氧化分解需要整個(gè)茶倉(cāng)中有均衡的微生物菌群，而微生物菌群在遇到光（紫外線(xiàn)的直接照射）時(shí)會(huì)死亡，繼而影響它們?cè)谡麄€(gè)茶倉(cāng)中的分布，從而影響茶品的陳化質(zhì)量。
同時(shí)，茶中的丙醛、戊烯醇遇到光后易產(chǎn)生雜味，這種味道類(lèi)似曬干白菜的味道即日曬味。所以，光也會(huì)使茶品中又多上一道雜味。從這兩個(gè)方面來(lái)講，避免光照直射也是普洱茶儲(chǔ)藏過(guò)程中一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)。
影響普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)品質(zhì)的最后一個(gè)因素為“茶種”（茶倉(cāng)中微生物菌群），就像酒種（酒窖中微生物菌群）之于美酒一樣，茶種決定著普洱茶的陳化效率和口感。雙陳專(zhuān)業(yè)茶倉(cāng)通過(guò)木炭、生石灰等生態(tài)材料為茶種營(yíng)造了一種適宜生存的偏堿性環(huán)境。
同時(shí)，雙陳專(zhuān)業(yè)茶倉(cāng)20余年的倉(cāng)儲(chǔ)累積，400余款干倉(cāng)老茶的進(jìn)出，使雙陳專(zhuān)業(yè)茶倉(cāng)的茶種變得十分豐富，遠(yuǎn)非其他小倉(cāng)能比。這些茶種也使得雙陳專(zhuān)業(yè)茶倉(cāng)所貯藏茶品的風(fēng)味更為優(yōu)秀。
把握好溫度、濕度、空氣、光照、茶種這五個(gè)因素，才能在確保普洱茶具備“陳化時(shí)間”的同時(shí)，也具備“陳化質(zhì)量”，儲(chǔ)藏出優(yōu)質(zhì)干凈的成品普洱茶。
